Μοσχαρίσιο νουά (Black Angus) με σάλτσα λευκής σοκολάτας και πολέντα με πέστο μέντας

Υλικά ( 2 μερίδες)

• 2x200gr Μοσχαρίσιο νουά (Black Angus)
• 40gr Βούτυρο
• 1σκ Σκόρδο
• κ.π Φρέσκια Ρίγανη
• κ.π Αλάτι
• κ.π Πιπέρι μαύρο

Σάλτσα λευκής σοκολάτας

• 10gr Βούτυρο
• 10ml Ελαιόλαδο
• 10gr Πιπερόριζα ( ginger)
• 20gr Κρεμμύδι ξερό (ψιλοκομμένο)
• 5gr Κόλιανδρος (σκόνη)
• 10ml Κονιάκ 
• 50ml Λευκό κρασί
• 150ml Ζωμός Κοτόπουλου
• 40gr Σοκολάτα λευκή
• κ.π Αλάτι
• κ.π Πιπέρι

Πέστο Μέντας

• 10gr Μέντα
• 15gr Γραβιέρα καπνιστή
• 10gr Κουκουνάρι καβουρδισμένο
• 30ml Ελαιόλαδο
• κ.π Αλάτι
• κ.π Πιπέρι Μαύρο

Πολέντα

• 25ml Ελαιόλαδο
• 30gr Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 100gr Καλαμποκάλευρο
• 300ml Νερό
• Πέστο Μέντας ( βλέπε παραπάνω)
• κ.π Αλάτι
• κ.π Πιπέρι

Γαρνίρισμα

• Σχοινόπρασο
• Φρεσκοτριμμένο Μαύρο Πιπέρι

κ.π: Κατά Προσέγγιση

Τρόπος Εκτέλεσης

Για την σάλτσα σοκολάτας: Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε τις λιπαρές ουσίες (βούτυρο και ελαιόλαδο). Μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το τζίντζερ αφού το έχουμε τρίψει στον τρίφτη. Το σοτάρουμε για 1-2 λεπτά ρίχνουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για ακόμη 2 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σβήνουμε με το κονιάκ φλαμπάρουμε , αφήνουμε να εξατμιστεί και προσθέτουμε το κρασί και την σκόνη κόλιανδρου. Μόλις πάρει μια βράση προσθέτουμε τον ζωμό και αφήνουμε να γλασάρει η σάλτσα για 20 λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε την σοκολάτα κομμένη σε μικρά κομμάτια ανακατεύουμε να ενσωματωθεί και κρατάμε στην άκρη.

Για το πέστο μέντας: Προσθέτουμε όλα τα υλικά σε ενα δοχείο ή σε ένα μπλέντερ και τα ομογενοποιούμε.

Για τη πολέντα: Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε την λιπαρή ουσία και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Μόλις σοταριστεί ελαφρώς, ρίχνουμε το καλαμποκάλευρο. Το σοτάρουμε για 2 λεπτά και σβήνουμε σε 3-4 δόσεις με το νερό. Μόλις αφομοιωθεί το νερό προσθέτουμε το πέστο που ετοιμάσαμε νωρίτερα καθώς και αλατοπίπερο.

Για το κρέας: Αφήνουμε να κάψει ένα τηγάνι και προσθέτουμε το βούτυρο μαζί με το σκόρδο και τα κλωνάρια της ρίγανης. Και τοποθετούμε το κρέας πάνω στα κλωνάρια. Σοτάρουμε για 3 λεπτά από την κάθε πλευρά βρέχοντας συνεχώς με ένα κουτάλι το κρέας με το βούτυρο. Μόλις το σοτάρουμε το κρατάμε στη  άκρη καλυμμένο με αλουμινόχαρτο για 5 λεπτά να ξεκουραστεί.

Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και γρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.