CheeseCake Lemon Meringue Pie

Υλικά:

Ζύμη Τάρτας:
300gr Αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
180gr Βούτυρο Αγελάδος
100gr Ζάχαρη Καστανή
1 πρέζα Αλάτι
1τεμ Αυγό
................................
1τεμ Κρόκος αυγού (Για το άλειμμα)

CheeseCake Γέμιση:
500gr Τυρί Κρέμα
300gr Κρέμα Γάλακτος (35% λιπαρά)
50gr Ζάχαρη κρυσταλλική
7gr Εκχύλισμα Βανίλιας

Κρέμα Λεμόνι (Lemon Curd):
6τεμ Αυγά (ολόκληρα)
250gr Ζάχαρη Κρυσταλική
10τεμ Λεμόνια (Μόνο ο χυμός)
5τεμ Ζελατίνη Ζαχαροπλαστικής

Γαλλική Μαρέγκα:
7gr Ασπράδια Αυγών
70gr Ζάχαρη Κρυσταλλική
10gr Χυμός Λεμόνι

Τρόπος εκτέλεσης:

Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας μας.

Για την ζύμη τάρτας: Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι μαζί με το βούτυρο αφού έχουμε φροντίσει να το έχουμε κόψει σε κύβους για να ενσωματωθεί καλύτερα. Με τα χέρια μας το ενσωματώνουμε με το αλεύρι έως ότου αποκτήσει το μείγμα υφή "υγρής άμμου". Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά της τάρτας πλάθουμε έως το ζυμάρι αποκτήσει μία ενιαία σύσταση. Το τυλίγουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για να ξανά παγώσει το βούτυρο και το αφήνουμε για 30-40 λεπτά. 

Σε φόρμα με αποσπώμενη βάση (26 εκατοστών) αλείφουμε βούτυρο και απλώνουμε το ζυμάρι. Αφού το έχουμε ανοίξει σε πάχος 3 χιλιοστών. Κόβουμε ότι περισσεύει και φροντίζουμε το ζυμάρι να έχει ίδιο πάχος παντού για ομοιόμορφο ψήσιμο. Με ένα πιρούνι κάνουμε τρύπες παντού και το βάζουμε στο ψυγείο για 10 λεπτά ακόμη.

Προθερμένουμε τον φούρνο στον αέρα 160 Βαθμούς Κελσίου. Κόβουμε μία λαδόκολλα σε κυκλικό σχήμα στις διαστάσεις της βάσης της τάρτας (Cartouche) προσθέτουμε από πάνω κάποιο όσπριο ή ρύζι (Βάρος για το ψήσιμο).

Ψήνουμε την τάρτα 30 λεπτά με την λαδόκολλα, έπειτα βγάζουμε την λαδόκολλα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 25 λεπτά ακόμη. Την βγάζουμε έξω την αλείφουμε με τον κρόκο που έχουμε κρατήσει και στον φούρνο πάλι για 1 λεπτό, έως ότου χρυσαφύσει. 

Την βγάζουμε προσεκτικά από την φόρμα και την τοποθετούμε πάνω σε σχάρα για να κρυώσει.

Για την Cheesecake γέμιση: Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μαζί με την ζάχαρη μέχρι να γίνει σαντιγί.

Σε διαφορετικό σκεύος αφρατεύουμε το τυρί κρέμα μαζί με την βανίλια. Με μία σπάτουλα σιλικόνης προσθέτουμε σταδιακά την σαντιγί στο μείγμα του τυριού αναδιπλόνωντας με σκοπό να εγκλωβίσουμε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα μέσα στο μείγμα για να αποκτήσει έτσι πιο αφρώδη υφή.

Για την κρέμα λεμόνι (Lemon Curd): Σε κατσαρόλα προσθέτουμε λίγο νερό ανάβουμε την εστία και από πάνω γυάλινο σκεύος (double boiler) και προσθέτουμε τα αυγά ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα. Προσθέτουμε την ζάχαρη και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Μόλις αρχίσει το μείγμα να δένει ρίχνουμε τον χυμό λεμόνι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για ακόμη 3 λεπτά. 

Σε ένα σκεύος μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνης μέσα σε κρύο νερό.

Αποσύρουμε το μείγμα από την φωτιά και προσθέτουμε μέσα τις ζελατίνες, ανακατεύουμε έως ομογενοποιηθεί πλήρως.

Μεταφέρουμε σε κρύο σκεύος, καλύπτουμε την κρέμα με μεμβράνη φροντίζοντας να ακουμπάει σε όλη την επιφάνεια της κρέμας και την αφήνουμε στο ψυγείο για 40-50 λεπτά έως ότου σταθεί.

Για την γαλλική μαρέγκα: Σε καθαρό σκεύος χτυπάμε τα ασπράδια και μόλις αρχίζουν να διογκώνονται προσθέσουμε την ζάχαρη και το λεμόνι και συνεχίζουμε σε υψηλή ταχύτητα έως ότου το μείγμα να στέκεται αρκετά. Για να ελέγξουμε αν η μαρέγκα είναι έτοιμη εάν γυρίσουμε το μπολ ανάποδα πρέπει να μένει εκεί.

Δόμιση Γλυκού:

Στην βάση της τάρτας βάζουμε την γέμιση του τυριού από πάνω την κρέμα λεμόνι αφού πριν την ρίξουμε την έχουμε χτυπήσει ξανά με το μίξερ για να αφρατέψει. Τέλος σε σακούλα ζαχαροπλαστικής τοποθετούμε μύτη κορνέ της αρεσκείας μας προσθέτουμε την μαρέγκα και κάνουμε ότι σχέδιο μας αρέσει στην κορυφή.

Με φλόγιστρο καίμε την μαρέγκα από

πάνω μέχρι να αποκτήσει ένα χρυσαφένιο χρώμα.

Συντηρείται στο ψυγείο.

Καλή σας όρεξη

Μαύρα ραβιόλια με φινόκιο κομφί σκουμπρί και σαμπαγιόν λεμονιού

Υλικά (για 2 μερίδες):

Ραβιόλια:

• 150gr Αλεύρι 
• 70gr   Σιμιγδάλι ψιλό
• 2τεμ.  Κρόκοι αβγών
• 20gr   Ελαιόλαδο
• κ.π     Αλάτι
• 20gr   Νερό κρύο
• 8gr     Μαύρο χρώμα ζαχαροπλαστικής

Γέμιση:

• 150gr  Ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες   Σκόρδο
• 3 κλωνάρια Θυμάρι φρέσκο
• κ.π Αλάτι 
• κ.π Πιπέρι
• 1τεμ. Φινόκιο
• Ξύσμα ενός λεμονιού

Ψάρι:

• 1τεμ. Σκουμπρί
• κ.π Ελαιόλαδο
• κ.π Αλάτι
• κ.π Πιπέρι

Σαμπαγιόν Λεμονιού:

• 2τεμ. Κρόκοι αβγών
• 10gr Νερό
• 80gr Βούτυρο (κλαριφιέ)
• κ.π Αλάτι
• κ.π Πιπέρι
• 1 1/2 Χυμός Λεμονιού
• 6gr Ναπολεόν (λικέρ)

Διακόσμηση:

• 1/4 τεμ. Φινόκιο (κομμένο στα 4)
• Φύλλα παντζαριού
• Φριζέ σαλάτα 
• Άνηθος 
• Chips γλυκοπατάτας

κ.π: Κατά Προσέγγιση 

Τρόπος Εκτέλεσης:

Προετοιμάζουμε τον χώρο εργασίας μας συλλέγοντας όλα τα απαραίτητα υλικά.

Για το ζυμάρι: Στο πάγκο εργασίας μας ρίχνουμε το αλεύρι μαζί με το σιμιγδάλι δημιουργώντας έτσι ένα ύψωμα. Κατόπιν κάνουμε μια λακκούβα στην κορυφή του υψώματος δημιουργώντας έναν "κρατήρα" αλεύρων. Μέσα στην λακκούβα ρίχνουμε τους κρόκους αφού έχουμε φροντίσει να τους χτυπήσουμε ελαφρώς καθώς και όλα τα υπόλοιπα υλικά πλην του νερού. Ζυμώνουμε σχολαστικά έως ότου πάρουμε ένα ψαθυρό μείγμα, προσθέτουμε σιγά σιγά το νερό και ζυμώνουμε έως ότου αποκτήσουμε ένα σφικτό και ομοιόμορφο ζυμάρι. Το τυλίγουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά τουλάχιστον.

Για το Κομφί: Σε κατσαρολάκι το οποίο ενδεικνύεται για φούρνο προσθέτουμε όλα τα υλικά της συνταγής, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 2 ώρες περίπου στους 90 βαθμούς Κελσίου. Μόλις τελειώσει ο χρόνος προσθέτουμε τα κομμάτια του φινόκιο μέσα σε ένα μπλέντερ μαζί με τα σκόρδα και 15gr γραμμάρια από το αρωματισμένο πλέον λάδι και τα χτυπάμε μέχρι να πάρουμε ένα μείγμα δεμένο έχοντας λίγα κομμάτια στην υφή του. Τέλος προσθέτουμε τον άνηθο αφού έχουμε φροντίσει να το ψιλοκόψουμε. 

Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 2/3 και 1/3. Ανοίγουμε πρώτα το 1/3 το οποίο θα είναι και η βάση των ραβιόλι σε πάχος 1mm. Το ίδιο κάνουμε και με το άλλο ζυμάρι. Τοποθετούμε την γέμιση στο φύλλο της βάσης μας κατά μήκος σε απόσταση 3cm η μία γέμιση από την άλλη. Αλείφουμε καλά με το αβγό και τοποθετούμε το επάνω μέρος αφαιρώντας προσεκτικά τον αέρα κλείνοντας και κόβοντας το ζυμάρι σχηματίζοντας έτσι τα ραβιόλια μας. Τα βράζουμε σε κοχλάζον αλατισμένο νερό για 7-8 λεπτά.

Για το ψάρι: Το φιλετάρουμε προσεκτικά, αφαιρούμε τα κόκαλα και το τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνα με την πέτσα προς τα κάτω (για να τραβήξει το χαρτί την περιττή υγρασία κάνοντας έτσι το ψάρι πιο τραγανό).Σε προθερμασμένο τηγάνι προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψάρι για ένα λεπτό με την πέτσα προς τα κάτω και αποσύρουμε από την φωτιά.

Για το σαμπαγιόν: Δημιουργούμε τεχνητό μπαιν μαρί (ζεστό) και σε μπασίνα ρίχνουμε τους κρόκους μαζί με το νερό και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει αρκετά.Τραβάμε από την φωτιά προσθέτουμε σιγά-σιγά το βούτυρο και έπειτα αρτύζουμε και ρίχνουμε το ρικέρ μαζί με το χυμό ανακατεύουμε καλά και κρατάμε στην άκρη.

Χοιρινό καρέ γεμιστό πάνω σε καπνιστό πουρέ αρακά και σάλτσα raspberry

Υλικά (για 8 μερίδες):


Ρολό καρέ:

• 1300 gr Χοιρινό καρέ
• κ.π Αλάτι
• κ.π Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• κ.π Ελαιόλαδο
• κ.π Ακέρωτος σπάγκος

Γέμιση Χοιρινού Καρέ:

• 50 gr Βούτυρο Αγελάδος
• 100 gr Κρεμμύδι (μπρινουάζ)
• 160 gr Πράσινο Μήλο (μπρινουάζ)
• 85 gr Μπέικον Καπνιστό (μπρινουάζ)
• 6 gr Τσίλι (μπρινουάζ)
• κ.π Αλάτι
• κ.π Πιπέρι Μαύρο

Σάλτσα Σμέουρου:

• 20 gr Βούτυρο Αγελάδος
• 80 gr Σμέουρα
• 60 gr Μύρτιλα
• 150 gr Ζωμός λαχανικών
• 20 gr Ζάχαρη Καστανή
• 5 gr Χυμός λεμόνι
• κ.π Αλάτι
• κ.π Πιπέρι Μαύρο

Πουρές Αρακά:

• 500 gr Αρακάς
• 200 gr Κρέμα γάλακτος
• 30 gr Νερό (ζεστό)
• 100 gr Καπνιστό βούτυρο*
• κ.π Αλάτι
• κ.π Πιπέρι Άσπρο
• 15gr Χυμός Λάιμ (Lime)

κ.π: Κατά Προσέγγιση 

Τρόπος Εκτέλεσης:

Προετοιμάζουμε τον χώρο εργασίας μας.

Για την γέμιση: Βάζουμε κρύο τηγάνι πάνω στην φωτιά και κατευθείαν ρίχνουμε το μπέικον (χωρίς να έχει κάψει το τηγάνι). Για να βγάλει τα λιπαρά του. Έπειτα το κρεμμύδι μαζί με το τσίλι και τα σωτάρουμε για 4 λεπτά μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να αρχίσει να βγάζει τα σάκχαρα του. Στην συνέχεια το βούτυρο μαζί με τα μήλα. Αρτύζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει. 

Για το Χοιρινό: Ανοίγουμε το καρέ και με την βοήθεια ενός μπάτη πεπλατίζουμε το κρέας προσέχωντας να μην το τρυπίσουμε, αρτύζουμε και από τις 2 πλευρές . Προσθέτουμε την γέμιση κατά μήκος και κλείνουμε το καρέ προσεκτικά σχετικά σφικτά. Το δένουμε με ακέρωτο σπάγκο. Σε τηγάνι ρίχνουμε λίγη λιπαρή ουσία (ελαιόλαδο) και το θωρακίζουμε από όλες τις πλευρές δίνοντας του ένα χρυσαφί ελαφρώς καφέ χρώμα.Συνεχίζουμε το ψήσιμο σε προθερμασμένο φούρνο στους 185 βαθμούς Κελσίου για 25 λεπτά. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 3 λεπτά.

Για την Σάλτσα: Στο ίδιο τηγάνι που θωρακίσαμε το κρέας, Προσθέτουμε το βούτυρο και μόλις λιώσει ρίχνουμε τα σμέουρα και τα μύρτιλα. Συνεχίζουμε το ψήσιμο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 5-6 λεπτά έως ότου αποκτήσουμε μία σάτσα τύπου μαρμελάδα. Προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών καθώς και τα υπόποιπα υλικά της συνταγής. Σιγοβράζουμε μέχρι να γλασάρει η σάλτσα μας (αυτό θα πάρει περίπου 15 λεπτά ακόμη). Με την βοήθεια ενός ραβδομπλέντερ (pimer) ομογενοποιούμε την σάλτσα.

Για τον πουρέ: Βράζουμε τον αρακά για 3-4 λεπτά σε κοχλάζων αλατισμένο νερό τον σουρώνουμε σχολαστικά και σε μπλέντερ προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικα της συνταγής. Χτυπάμε έως ότου αποκτήσουμε έναν σφικτό και λείο πουρέ. Ενδέχεται να χρείαζεται να περαστεί από σίτα εξαρτάται την ισχύ του μπλέντερ.

Καπνιστό βούτυρο* : Σε καπνιστίρι (smoker) καπνίζουμε το βούτυρο για 20 λεπτά.

Φιλέτο φαγκρί με πουρέ σελινόριζας και τσιγαριστό σταμναγκάθι

Υλικά (για 2 μερίδες):


Για το ψάρι:

• 2τεμ Φιλέτο Φαγκρί
• κ.π Αλάτι
• κ.π Πιπέρι μαύρο
• κ.π Ελαιόλαδο

Για τον πουρέ:

• 1τεμ Κρεμμύδι (μέτριο)
• 700gr Σελινόριζα
• 300gr Πατάτα
• 250gr Νερό
• 600gr Γάλα πλήρες
• 80gr Βούτυρο Γάλακτος
• κ.π Αλάτι
• κ.π Πιπέρι μαύρο
• κ.π Μοσχοκάρυδο 

Για το σταμναγκάθι:

• 80ml Ελαιόλαδο
• 2σκ Σκόρδο 
• 40gr Κρεμμύδι
• 200gr Σταμναγκάθι
• 100gr Νερό
• Χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
• κ.π Αλάτι
• κ.π Πιπέρι μαύρο
• κ.π Άνηθος 

Για το γαρνίρισμα:

• Ντοματίνια Σάμου
• Έξτρα Παρθένο Ελαιόλαδο

κ.π: Κατά Προσέγγιση 

Τρόπος Εκτέλεσης:

Πουρές σελινόριζας: Καθαρίζουμε και κόβουμε σε χοντρούς κύβους την σελινόριζα. Την ίδια διαδικασία κάνουμε και με τις πατάτες. Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι στα τέσσερα, και τα προσθέτουμε όλα μαζί σε μία βαθιά κατσαρόλα μαζί με το γάλα και το νερό και τα φέρνουμε σε βρασμό για 30-35 λεπτά. Τα σουρώνουμε και περνάμε τα υλικά από σίτα. Προσθέτουμε το βούτυρο καθώς και τα υπόλοιπα υλικά ομογενοποιούμε και κρατάμε στην άκρη.

Για το σταμναγκάθι: Καθαρίζουμε και πλένουμε σχολαστικά το σταμναγκάθι, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι. Σε πλατσωτέ κατσαρόλα προσθέτουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί σωτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μόλις "ιδρώσουν" τα υλικά βάζουμε το σταμναγκάθι και συνεχίζουμε το σωτάρισμα μέχρι να μαραθεί ελαφρώς. Έπειτα σβήνουμε με το νερό, το ξύσμα και το χυμό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 18 λεπτά ακόμη. Στο τέλος αρτύζουμε και προσθέτουμε τον άνηθο.

Για το ψάρι: Αρτύζουμε τα φιλέτα, προσθέτουμε ελάχιστο ελαιόλαδο σε ένα αρκετά προθερμασμένο τηγάνι και τα θωρακίζουμε για 1,5 λεπτό από κάθε πλευρά.

Γαρνίρουμε με τραγανά ντοματίνια και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Soft cookies with hazelnut praline

Υλικά ( για 16 μπισκότα):

• 135gr Ζάχαρη καστανή
• 2τεμ. Αβγά
• 100gr Βούτυρο γάλακτος (λιωμένο)
• 100gr Πραλίνα φουντουκιού
• 1 κ.σ  Εκχύλισμα Βανίλιας
• 125gr Αλεύρι (Γ.Ο.Χ)
• 1 κ.γ  Baking Powder
• 1/2 κ.γ Αλάτι
• 100gr Σταγόνες Κουβερτούρας
• 100gr Σταγόνες Γάλακτος

Τρόπος Εκτέλεσης:

Προετοιμάζουμε τον χώρο εργασίας μας.

Σε μία μπασίνα προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός τις σταγόνες και ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί όλο το μείγμα. Για μεγαλύτερη ευκολία και πιο γρήγορο αποτέλεσμα μπορούμε και στο μίξερ. Κατόπιν προσθέτουμε τις σταγόνες ανακατεύουμε και τοποθετούμε το μείγμα στο ψυγείο για 30-45 λεπτά. 

Εντωμεταξύ προθερμένουμε τον φούρνο στον αέρα στους 180 βαθμούς Κελσίου.

Τοποθετούμε λαδόκολλα σε λαμαρίνα και με την βοήθεια ενός κουταλιού βάζουμε πάνω στην λαμαρίνα τα μπισκότα και προσέχουμε να έχουν περίπου 10 εκατοστά το κάθε μπισκότο από το άλλο γιατί απλώνουν. 

Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 12 λεπτά.

Μόλις βγουν τα τοποθετούμε σε σχάρα να κρυώσουν.

Φιλέτο λαβράκι με πουρέ αρακά

Υλικά (για 2 μερίδες):

Για το ψάρι:

• 2τεμ φιλέτα λαβράκι
• κ.π Αλάτι
• κ.π Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 15ml Ελαιόλαδο

Για τον πουρέ:

• 200gr Αρακά 
• 1/2 Κρεμμύδι 
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 25ml Ζωμός λαχανικών
• κ.π Αλάτι
• κ.π Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 15ml Ελαιόλαδο

Για την διακόσμηση:

• κ.π Ραπανάκια (λεπτά κομμένα)
• κ.π Πιπεριά πράσ. (μπρινουάζ)
• κ.π Πιπεριά κόκ. (μπρινουάζ)
• κ.π Πιπεριά Κίτρ. (μπρινουάζ)
• κ.π Μαϊντανό
• κ.π Άνηθο

κ.π: Κατά Προσέγγιση

Τρόπος εκτέλεσης:

Προετοιμάζουμε τον χώρο εργασίας μας.

Για τον πουρέ: Βράζουμε τον αρακά σε αλατισμένο κοχλάζων νερό για 6-7 λεπτά. Μόλις βράσει τον σουρώνουμε και τον ρίχνουμε σε μπασίνα με νερό και παγάκια. Παράλληλα ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Βάζουμε στην φωτιά ένα τηγάνι να ζεσταθεί σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και σωτάρουμε αυτά τα δύο για 2-3 λεπτά. Σουρώνουμε καλά τον αρακά και τον προσθέτουμε σε μπλέντερ μαζί με τα σωταρισμένα λαχανικά καθώς και όλα τα υπόλοιπα υλικά του πουρέ που προαναφέρονται παραπάνω και τα αλέθουμε έως ότου να γίνει ένας βελούδινος πουρές.

Για το ψάρι: Το φιλετάρουμε προσεκτικά, το χαράζουμε κάθε φιλέτο το κόβουμε στα δύο, αλατοπιπερώνουμε και το σωτάρουμε σε προθερμασμένο τηγάνι σε δυνατή φωτιά με λίγο ελαιόλαδο 1 λεπτό από την κάθε πλευρά.

Σοκολατόπιτα με πραλίνα φουντουκιού, butterscotch και κροκάν αμύγδαλα

Υλικά (για 15 μερίδες):

Για το σιρόπι:

• 600ml Νερό
• 300gr Ζάχαρη κρυσταλλική
• 100gr Κακάο (σκόνη)

Για το κέικ:

• 250gr Βούτυρο (αγελαδινό) θερμοκρασία δωματίου
• 300gr Ζάχαρη κρυσταλλική
• 40gr Μέλι
• 5τεμ. Αβγά
• 75ml Κονιάκ
• 200ml Νερό
• 350gr Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 10gr Baking Powder
• 170gr Πραλίνα φουντουκιού
• 80gr Σοκολάτα υγείας 65% κακάο

Για την butterscotch (σάλτσα καραμέλας):

• 200gr Ζάχαρη κρυσταλλική
• 75gr Βούτυρο αγελάδος
• 100ml Κρέμα γάλακτος πλήρες
• 100ml Γάλα
• 1 πρέζα Αλάτι

Για τα κροκάν αμύγδαλα:

• 100gr Αμύγδαλα ωμά
• 20gr Ζάχαρη κρυσταλλική

κ.π: Κατά Προσέγγιση

Τρόπος Εκτέλεσης:

Προετοιμάζουμε τον χώρο εργασίας μας.

Για το σιρόπι: Σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους προσθέτουμε όλα τα υλικά. Δεν ανακατεύουμε στην αρχή, μόλις πάρει μια βράση ανακατεύουμε και συνεχίζουμε τον βρασμό για 1 λεπτό ακόμη αποσύρουμε και κρατάμε το σιρόπι στην άκρη.

Για το κέικ: Σε μια μεγάλη Μασίνα προσθέτουμε το βούτυρο μαζί με την ζάχαρη και το μέλι και τα χτυπάμε με το μίξερ έως ότου αφρατέψουν και προσθέτουμε σταδιακά ένα-ένα τα αβγά συνεχίζουμε το χτύπημα.Κοσκινίζουμε το baking powder μαζί με το αλεύρι και τα προσθέτουμε σιγά σιγά στο μείγμα με το βούτυρο. Σε μπαιν μαρί (bain marie) λιώνουμε τις σοκολάτες και τις προσθέτουμε και αυτές στο μείγμα μαζί με το κονιάκ καθώς και το νερό και χτυπάμε έως ότου ομογενοποιηθεί το μίγμα εντελώς. Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι και το τοποθετούμε στην κατάψυξη για 10 λεπτά. Έπειτα αδειάζουμε το μείγμα και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα για 30 λεπτά στους 175 βαθμούς Κελσίου. Μόλις το βγάλουμε από το φούρνο το κόβουμε σε 15 ίσες μερίδες και περιχύνουμε το σιρόπι.

Για την butterscotch: Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε την ζάχαρη σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και την λιώνουμε ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις λιώσει ρίχνουμε το βούτυρο και έπειτα το αλάτι μαζί με την κρέμα και το γάλα. Βράζουμε για 2 με 3 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς και κρατάμε στην άκρη.

Για τα κροκάν αμύγδαλα: Σε ένα μπασινάκι με καυτό νερό ρίχνουμε τα αμύγδαλα και τα αφήνουμε για 4-5 λεπτά. Έπειτα τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και η φλούδα τους βγαίνει πολύ εύκολα. Τα χτυπάμε σε μίξερ προσεκτικά μην θρυμματιστούν υπερβολικά. Τα προσθέτουμε σε τηγάνι στεγνό και τα καβουρδίζουμε μόλις αρχίζουν να παίρνουν χρώμα προσθέτουμε την ζάχαρη ανακατεύουμε για 1 λεπτό και αποσύρουμε. Μόλις κρυώσουν είναι έτοιμα για χρήση.

Σπαγγέτι με σύγκλινο και πουρέ αβοκάντο

Υλικά ( για 2 μερίδες):

• 250gr Σπαγγέτι 
• 40gr Ελαιόλαδο
• 45gr  Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
• 150gr Σύγκλινο (με το λίπος του)
• 1/2 τεμ. Πιπεριά τσίλι (ψιλοκομμένο)
• 30ml Λευκό κρασί
• 200ml Ζωμός Μόσχου
• 1τεμ. Αβοκάντο (ώριμο και πολτοποιημένο) 
• 60gr Γραβιέρα καπνιστή (τριμμένη)
• κ.π Αλάτι
• κ.π Πιπέρι
• 25gr Χυμός Λεμόνι
• 35gr Φρέσκος Μαϊντανός 

κ.π: Κατά Προσέγγιση 

Τρόπος Εκτέλεσης:

Προετοιμάζουμε τον πάγκο εργασίας μας. 

Βράζουμε τα σπαγγέτι σε κοχλάζον αλατισμένο νερό και τα κρατάμε 2 λεπτά πριν τις οδηγίες της συσκευασίας. Σουρώνουμε προσθέτουμε ελάχιστο ηλιέλαιο και κρατάμε στην άκρη. Σε πλατσωτέ κατσαρόλα, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σοτάρουμε ελαφρώς. Κατόπιν προσθέτουμε το σύγκλινο αφού έχουμε φροντίσει να το κόψουμε καρέ, και το σοτάρουμε για 2 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Έπειτα ρίχνουμε το τσίλι και μετά από 1 λεπτό σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί στο μισό το κρασί προσθέτουμε τα σπαγγέτι μαζί με τον ζωμό. Ανακατεύουμε για 2 λεπτά, αλατοπιπερώνουμε, αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το αβοκάντο την γραβιέρα το χυμό λεμόνι και το μαϊντανό (ψιλοκομμένο) . Ανακατεύουμε έως ότου ενσωματωθούν όλα τα υλικά και σερβίρουμε γαρνίροντας με έξτρα τριμμένη γραβιέρα (κατά προτίμηση) .

Κιμαδόπιτα με ποικιλία άγριων μανιταριών και φέτα

Υλικά (για ταψί διαμέτρου 33 εκ.)

Ζυμάρι:

• 400gr Αλεύρι Γ.Ο.Χ
• 150gr Σιμιγδάλι ψιλό
• 25ml Ρακί
• 50ml  Ελαιόλαδο
• 400ml Νερό (ζεστό)
• κ.π Αλάτι

Γέμιση (φάρσα):

• 40ml Ελαιόλαδο
• 2σκ. Σκόρδο
• 180gr Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
• 1Kg Μοσχαρίσιος κιμάς
• 1Kg Χοιρινός κιμάς
• 10gr Πελτές ντομάτας
• 1τεμ. Ντομάτα (φρέσκια τριμμένη)
• 100ml Λευκό κρασί
• 80gr Ποικιλία άγριων μανιταριών

1. Shiitake
2. Cantharellus cibarius
3. Boletus edulis
4. Aereus craterellus
5. Marasmius sp 

• 350ml Ζωμός μανιταριών
• 1τεμ Πιπεριά Φλωρίνης 
• κ.π Αλάτι
• κ.π Μαύρο πιπέρι
• κ.π Πάπρικα καπνιστή
• κ.π Κανέλα (σκόνη)
• κ.π Βασιλικός
• κ.π Μαϊντανός
• 500gr Φέτα μαλακή
• 2τεμ. Αβγά

Για το γαρνίρισμα:

• 1τεμ. Αβγό
• κ.π Σουσάμι (άσπρο και μαύρο)

κ.π: Κατά Προσέγγιση

 Τρόπος εκτέλεσης:

Προετοιμάζουμε τον χώρο εργασίας μας.

Για το ζυμάρι: Σε μπασίνα μεγάλη προσθέτουμε όλα τα στερεά μας υλικά μαζί με το ελαιόλαδο και την ρακί. Ζυμώνουμε και προσπαθούμε με τα χέρια να δημιουργήσουμε τρίμματα λαδιού μέσα στο αλεύρι. Έπειτα προσθέτουμε το νερό και ζυμώνουμε περίπου 8-10 λεπτά έως ότου αποκτήσουμε ένα πολύ αφράτο και μαλακό ζυμάρι. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30-60 λεπτά.

Για την γέμιση: Βάζουμε μία πλατσωτέ κατσαρόλα  και την αφήνουμε να κάψει σε δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και αμέσως μετά το σκόρδο και το κρεμμύδι, ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τους κιμάδες και τους καβουρδίζουμε για 10 λεπτά περίπου. Ρίχνουμε τον πελτέ και τον αφήνουμε να σοταριστεί λίγο. Σβήνουμε και το λευκό κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί ελαφρώς και προσθέτουμε την ντομάτα μαζί με τα μανιτάρια ( αφού έχουμε φροντίσει να τα ψιλοκόψουμε) τον ζωμό τους ( στα οποία τα μουλιάσαμε για να ζωντανέψουν) καθώς και την πιπεριά Φλωρίνης επίσης ψιλοκομμένη, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε την πάπρικα , την κανέλα και βράζουμε με καπάκι για 1 ώρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Στο τέλος βάζουμε τον βασιλικό και τον μαϊντανό ψιλοκομμένο. Αφήνουμε να κρυώσει η γέμιση και προσθέτουμε την φέτα θρυμματισμένη καθώς και τα αβγά ελαφρώς χτυπημένα. 

Για την σύνθεση:Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 2/3 και 1/3. Τα 2/3 θα είναι το κάτω φύλλο όπου το ανοίγουμε κυκλικά και το τοποθετούμε στο ταψί αφού το έχουμε λαδώσει.Προσθέτουμε την φάρσα (γέμιση) πατάμε να πάει παντού, ανοίγουμε το άλλο φύλλο και το βάζουμε προσεκτικά από πάνω. Γυρνάμε τις άκρες του κάτω φύλλου πάνω στο επάνω φύλλο τρυπάμε την πάνω επιφάνεια με ένα πιρούνι αλείφουμε με αβγό, πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (Αντίσταση πάνω-κάτω) για μιάμιση ώρα στους 190 βαθμούς.

Κριθαρότο αστακού με σταφίδες και σαφράν

Υλικά ( για 2 μερίδες):

Μπίσκ (ζωμός αστακού):

• 30ml Ελαιόλαδο
• 100gr Κρεμμύδι ξερό
• 100gr Σέλερι 
• 2σκ Σκόρδο
• 100gr Καρότα
• 450-500gr Αστακός ( κέλυφος)
• 6gr Πελτέ
• 60ml Κονιάκ
• 100ml Λευκό κρασί
• 5gr Πάστα τσίλι (harissa)
• 1Lt Νερό 
• κ.π Αλάτι
• κ.π Πιπέρι
• κ.π Ρίγανη
• 2τεμ. Φύλλα δάφνης

Κριθαρότο:

• 25ml Ελαιόλαδο
• 50gr Κρεμμύδι
• 200gr Κριθαράκι μέτριο
• 30ml Λευκό κρασί
• Μπίσκ ( βλέπε παραπάνω.)
• Κρέας του αστακού
• κ.π Σαφράν (8-10 στήμονες)
• 30gr Σταφίδες
• κ.π Αλάτι
• κ.π Πιπέρι

Γαρνίρισμα: 

• κ.π Σχοινόπρασο
• κ.π Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

κ.π: Κατά Προσέγγιση

Τρόπος εκτέλεσης:

Προετοιμάζουμε τον χώρο εργασίας μας.

Για την μπίσκ: Πλένουμε ανοίγουμε τον αστακό και αποχωρίζουμε τα κελύφη από το κρέας του και το κρατάμε στην άκρη. Σε κατσαρόλα προσθέτουμε το ελαιόλαδο το αφήνουμε να ζεσταθεί σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε τα κελύφη και με την βοήθεια μίας κουτάλας τα σπάμε μέσα στην κατσαρόλα καβουρδίζοντας τα, για περίπου 3-4 λεπτά. Έπειτα ρίχνουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι αφότου τα έχουμε χοντροκόψει σχετικά. Στην συνέχεια το σέλερι μαζί με το καρότο και συνεχίζουμε το καβούρδισμα για ακόμη 2 λεπτά και προσθέτουμε τον πελτέ συνεχίζοντας για ακόμη 2 λεπτά. Σβήνουμε με το κονιάκ φλαμπάρουμε, αφήνουμε να εξατμιστεί και ξανασβήνουμε με το λευκό κρασί. Έπειτα προσθέτουμε την πάστα τσίλι το νερό τις δάφνες και αρτύζουμε ελαφρώς. Χαμηλώνουμε την φωτιά στην μέση και σιγοβράζουμε για 1 ώρα. Μόλις περάσει η ώρα σουρώνουμε κρατώντας τον ζωμό.

Για το κριθαρότο: Σε κατσαρόλα προσθέτουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε το κρεμμύδι αφού το έχουμε ψιλοκόψει και το σοτάρουμε. Μόλις σοταριστεί ελαφρώς σοτάρουμε και το κριθαράκι για 3 λεπτά περίπου σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί. Προσθέτουμε την μπίσκ (σταδιακά) που προετοιμάσαμε και ανακατέυουμε. μόλις περάσουν περίπου 10 λεπτά προσθέτουμε το κρέας του αστακού αφού έχουμε φροντίσει να το κόψουμε σε μικρά κομμάτια. Ρίχνουμε το σαφράν ελάχιστο ελαιόλαδο αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε για 8-9 λεπτά ακόμη. Ελέγχουμε τα καρυκεύματα, προσθέτουμε νερό (αν χρειαστεί) , σχοινόπρασο ψιλοκομμένο, αφήνουμε εκτός φωτιάς 1 λεπτό να ξεκουραστεί και σερβίρουμε.

Μοσχαρίσιο νουά (Black Angus) με σάλτσα λευκής σοκολάτας και πολέντα με πέστο μέντας

Υλικά ( 2 μερίδες)

• 2x200gr Μοσχαρίσιο νουά (Black Angus)
• 40gr Βούτυρο
• 1σκ Σκόρδο
• κ.π Φρέσκια Ρίγανη
• κ.π Αλάτι
• κ.π Πιπέρι μαύρο

Σάλτσα λευκής σοκολάτας

• 10gr Βούτυρο
• 10ml Ελαιόλαδο
• 10gr Πιπερόριζα ( ginger)
• 20gr Κρεμμύδι ξερό (ψιλοκομμένο)
• 5gr Κόλιανδρος (σκόνη)
• 10ml Κονιάκ 
• 50ml Λευκό κρασί
• 150ml Ζωμός Κοτόπουλου
• 40gr Σοκολάτα λευκή
• κ.π Αλάτι
• κ.π Πιπέρι

Πέστο Μέντας

• 10gr Μέντα
• 15gr Γραβιέρα καπνιστή
• 10gr Κουκουνάρι καβουρδισμένο
• 30ml Ελαιόλαδο
• κ.π Αλάτι
• κ.π Πιπέρι Μαύρο

Πολέντα

• 25ml Ελαιόλαδο
• 30gr Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 100gr Καλαμποκάλευρο
• 300ml Νερό
• Πέστο Μέντας ( βλέπε παραπάνω)
• κ.π Αλάτι
• κ.π Πιπέρι

Γαρνίρισμα

• Σχοινόπρασο
• Φρεσκοτριμμένο Μαύρο Πιπέρι

κ.π: Κατά Προσέγγιση

Τρόπος Εκτέλεσης

Για την σάλτσα σοκολάτας: Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε τις λιπαρές ουσίες (βούτυρο και ελαιόλαδο). Μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το τζίντζερ αφού το έχουμε τρίψει στον τρίφτη. Το σοτάρουμε για 1-2 λεπτά ρίχνουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για ακόμη 2 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σβήνουμε με το κονιάκ φλαμπάρουμε , αφήνουμε να εξατμιστεί και προσθέτουμε το κρασί και την σκόνη κόλιανδρου. Μόλις πάρει μια βράση προσθέτουμε τον ζωμό και αφήνουμε να γλασάρει η σάλτσα για 20 λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε την σοκολάτα κομμένη σε μικρά κομμάτια ανακατεύουμε να ενσωματωθεί και κρατάμε στην άκρη.

Για το πέστο μέντας: Προσθέτουμε όλα τα υλικά σε ενα δοχείο ή σε ένα μπλέντερ και τα ομογενοποιούμε.

Για τη πολέντα: Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε την λιπαρή ουσία και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Μόλις σοταριστεί ελαφρώς, ρίχνουμε το καλαμποκάλευρο. Το σοτάρουμε για 2 λεπτά και σβήνουμε σε 3-4 δόσεις με το νερό. Μόλις αφομοιωθεί το νερό προσθέτουμε το πέστο που ετοιμάσαμε νωρίτερα καθώς και αλατοπίπερο.

Για το κρέας: Αφήνουμε να κάψει ένα τηγάνι και προσθέτουμε το βούτυρο μαζί με το σκόρδο και τα κλωνάρια της ρίγανης. Και τοποθετούμε το κρέας πάνω στα κλωνάρια. Σοτάρουμε για 3 λεπτά από την κάθε πλευρά βρέχοντας συνεχώς με ένα κουτάλι το κρέας με το βούτυρο. Μόλις το σοτάρουμε το κρατάμε στη  άκρη καλυμμένο με αλουμινόχαρτο για 5 λεπτά να ξεκουραστεί.

Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και γρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Ελιόψωμο με κεφτεδάκια μέντας και καπνιστό Μετσοβόνε

Υλικά ( για 35 κεφτεδάκια):


Κεφτεδάκια:

• 250gr Κιμάς μοσχαρίσιος
• 250gr Κιμάς χοιρινός
• 1/2 Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο και σοταρισμένο)
• 1τεμ. Ντομάτα (μεγάλη, τριμμένη)
• 60ml Ελαιόλαδο
• 20ml Ούζο
• 1τεμ. Αβγό
• 70gr Φρυγανιά τριμμένη (γαλέτα)
• κ.π Μέντα (αρκετή)
• κ.π Μαϊντανός
• κ.π Ρίγανη
• 5gr Κουρκουμά
• 5gr Κόλιανδρος (σκόνη)
• κ.π Αλάτι
• κ.π Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• κ.π Αλεύρι (για πανάρισμα)

Σάλτσα ντομάτας:

• 15ml Ελαιόλαδο
• 2σκ. Σκόρδο
• 1/2 Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο)
• 30gr Πελτές ντομάτας
• 25ml Κόκκινο κρασί (ξηρό)
• 3τεμ. Ντομάτες (τριμμένες)
• 170ml Νερό
• κ.π Μέντα
• κ.π Μαϊντανός
• κ.π Ρίγανη
• κ.π Ζάχαρη
• κ.π Αλάτι
• κ.π Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Για το στήσιμο:

• Ελιόψωμο (4 κεφτεδάκια ανά ψωμάκι)
• Καπνιστό Μετροβόνε ( 2 φέτες κομμένες στην μέση ανά ψωμάκι)
• Ρίγανη φρέσκια (ψιλοκομμένη)

κ.π: Κατά Προσέγγιση

Τρόπος εκτέλεσης:

Προετοιμάζουμε τον χώρο εργασίας μας.

Για τα κεφτεδάκια: Βάζουμε ένα τηγάνι στην φωτιά το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά, ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3 λεπτά περίπου σε δυνατή φωτιά. Εντωμεταξύ σε ένα μπολ προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για τα κεφτεδάκια καθώς το κρεμμύδι. Ανακατεύουμε, καλύπτουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για 30 με 60 λεπτά. Τα πλάθουμε περίπου 25gr το καθένα. Τα πανάρουμε με το αλεύρι και τα σοτάρουμε σε τηγάνι με ελαιόλαδο. Μόλις θωρακιστούν τα βάζουμε σε επιφάνεια με απορροφητικό χαρτί.

Για την σάλτσα ντομάτας: Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε το λάδι και σοτάρουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι.Έπειτα ρίχνουμε τον πελτέ και τον καβουρδίζουμε ελαφρά για 2 λεπτά περίπου. Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί ελαφρά προσθέτουμε τις ντομάτες και το νερό, αφήνουμε να βράσει για 20 λεπτά περίπου με κλειστό καπάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις περάσουν τα 20 λεπτά ψιλοκόβουμε όλα τα μυρωδικά και τα προσθέτουμε μαζί με την ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και συνεχίζουμε το βράσιμο χωρίς καπάκι σε μέτρια φωτιά για ακόμη 10 λεπτά. Ρίχνουμε προσεκτικά τα κεφτεδάκια μέσα στην σάλτσα και βράζουμε για ακόμη 10 λεπτά με καπάκι κλειστό και 5 με ανοικτό. Ανακατεύουμε πολύ προσεκτικά ( για να μην σπάσουν τα κεφτεδάκια).

Για το στήσιμο: Ανοίγουμε τα ψωμάκια στην μέση. στρώνουμε σάλτσα πάνω-κάτω, τοποθετούμε 4 κεφτεδάκια και 2 φέτες κομμένες στην μέση καπνιστό τυρί πάνω στα κεφτεδάκια. Τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά στους 250 βαθμούς. Τα σερβίρουμε πασπαλίζοντας με λίγη φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη.

Καλαμάρι σοτέ με πουρέ λευκής μελιτζάνας και σάλτσα καπνιστής πιπεριάς

Υλικά (για 2 μερίδες)

• 8τεμ Καλαμάρια (ολόκληρα)
• κ.π Αλάτι
• κ.π Πιπέρι μαύρο

Πουρές Μελιτζάνας:

• 1τεμ  Μελιτζάνα Λευκή
• 1/2 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο και σοταρισμένο
• 15gr Βούτυρο
• 15gr Αλεύρι
• 50ml Γάλα
• κ.π Αλάτι
• κ.π Πιπέρι
• 6gr Πάπρικα καπνιστή

Σάλτσα καπνιστής πιπεριάς:

• 1τεμ Πιπεριά Φλωρίνης
• 50ml Ελαιόλαδο
• 15ml Μηλόξιδο
• 5ml Σάλτσα Ψαριού (fish sauce)
• 6gr Harissa (Πάστα τσίλι)
• κ.π Αλάτι καπνιστό
• κ.π Πιπέρι

Για το γαρνίρισμα:

• κ.π Παπαρουνόσπορος 
• Μπλανσαρισμένα Λαχανικά ( καρότο , κολοκύθι)
• κ.π Σχοινόπρασο  (Chives)

κ.π: Κατά Προσέγγιση

Τρόπος Εκτέλεσης:

Προετοιμάζουμε τον χώρο εργασίας μας.

Για τα καλαμάρια: Τα καθαρίζουμε, τα πλένουμε κάτω από άφθονο νερό και βγάζουμε τις μεμβράνες εξωτερικά όσο και εσωτερικά. Με ένα μαχαίρι κοφτερό ανοίγουμε το καλαμάρι κατά μήκος  (χαράζοντας από την μία πλευρά) και με ένα μαχαίρι φαγητού χαράζουμε σταυρωτά από την εσωτερική μεριά προσέχοντας βέβαια μην χαράξουμε βαθιά και κοπεί. Αλατοπιπερώνουμε και σε ένα προθερμασμένο τηγάνι στο οποίο έχουμε προσθέσει ελάχιστο ελαιόλαδο ρίχνουμε τα καλαμάρια με την μεριά από την οποία ΔΕΝ είναι χαραγμένα, και τα σοτάρουμε για 3-4 λεπτά σε δυνατή φωτιά.

Για τον πουρέ μελιτζάνας: Πλένουμε και τρυπάμε με ένα μαχαίρι τις μελιτζάνες και τις βάζουμε στον φούρνο ή στην σχάρα έως ότου μαλακώσει η σάρκα τους περίπου 30-40 λεπτά ( εξαρτάται το μέγεθός τους). Σε ένα κατσαρολάκι κάνουμε την μπεσαμέλ ( βούτυρο, αλεύρι, γάλα). Μόλις ψηθούν οι μελιτζάνες βγάζουμε την ψίχα. Πολτοποιούμε όλα τα υλικά του πουρέ μαζί με την μπεσαμέλ με την βοήθεια ενός πίμερ ή σε μπλέντερ και αλατοπιπερώνουμε προσθέτοντας και την πάπρικα. Ελέγχουμε τα καρυκεύματα.

Για την σάλτσα καπνιστής πιπεριάς: Ψήνουμε την πιπεριά στον φούρνο μέχρι να μαυρίσει για να βγάλουμε την φλούδα και τα σπόρια της. Την προσθέτουμε σε ένα μπλέντερ μαζί με το ελαιόλαδο, το μηλόξιδο , την σάλτσα ψαριού, την πάστα τσίλι αλατοπιπερώνουμε και χτυπάμε έως ότου πάρουμε μία λεία υφή.

Για το γαρνίρισμα: Ψιλοκόβουμε το σχοινόπρασο (chives) , με την βοήθεια ενός αποφλοιωτή βγάζουμε κατά μήκος λεπτές φλίδες και τις μπλανσάρουμε μέσα σε καυτό νερό για 30 δευτερόλεπτα και τις ρολάρουμε.

Ριζότο με καραμελωμένο νεκταρίνι προσούτο και κεφαλοτύρι

Υλικά ( για 2 μερίδες ):

Καραμελωμένο νεκταρίνι:

• 15gr Βούτυρο 
• 1τεμ. Νεκταρίνι ( κομμένο σε μικρούς κύβους)
• 10gr Ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 πρέζα Κανέλλα
• 1 πρέζα Αλάτι

Ριζότο:

• 50gr Βούτυρο
• 10ml Ελαιόλαδο
• 1/2 Κρεμμύδι ξερό (ψιλοκομμένο)
• 50gr Πιπεριά Φλωρίνης (ψιλοκομμένη)
• 240gr Ρύζι για ριζότο ( Arborio ή Carnaroli)
• 30ml Λευκό κρασί
• 800ml Ζωμό κοτόπουλου
• κ.π Αλάτι
• κ.π Φρεσκοτριμμένο Μαύρο πιπέρι
• Καραμελωμένο νεκταρίνι
• 25gr Κεφαλοτύρι τριμμένο
• 40gr Προσούτο (καβουρδισμένο)

Τρόπος Εκτέλεσης:

Προετοιμάζουμε τον χώρο εργασίας μας.

Για το καραμελωμένο νεκταρίνι: Καθαρίζουμε το νεκταρίνι και το κόβουμε σε κύβους (ενός εκατοστού περίπου).Σε τηγάνι προσθέτουμε το βούτυρο και αφήνουμε να ζεσταθεί. Ρίχνουμε το νεκταρίνι και πασπαλίζουμε με την ζάχαρη την κανέλα και το αλάτι. Καραμελώνουμε το νεκταρίνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 10 λεπτά περίπου ( έως ότου δούμε ότι το νεκταρίνι παίρνει μία πιο σκούρα απόχρωση. Αποσύρουμε και κρατάμε στην άκρη.

Για το ριζότο: Σε τηγάνι ρίχνουμε τα 20gr από τα 50gr του βουτύρου και αφήνουμε να ζεσταθεί. Έπειτα το ελαιόλαδο και κατευθείαν το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αφήνουμε να "ιδρώσει" το κρεμμύδι ( να γίνει διαυγές) και προσθέτουμε την πιπεριά. Συνεχίζουμε για 5-6 λεπτά ακόμη και ρίχνουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε σοτάροντας το, για ακόμη 5 λεπτά και αρτύζουμε. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. αρχίζουμε με την βοήθεια μίας κουτάλας να ρίχνουμε σταδιακά τον ζωμό έως ότου χυλώσει. Η διαδικασία αυτή θα πάρει περίπου 18-20 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στα 15 λεπτά περίπου της διαδικασίας προσθέτουμε το καραμελωμένο νεκταρίνι.Μόλις περάσουν τα απαιτούμενα λεπτά χυλώματος του ριζότο προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο και το κεφαλοτύρι. Αποσύρουμε σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 2 λεπτά. Αφήνουμε να κάψει ένα τηγάνι προσθέτουμε ελάχιστο ελαιόλαδο και κατευθείαν κομμένο σε ακανόνιστα σχήματα το προσούτο να καβουρδιστεί για 30 δευτερόλεπτα περίπου ανακινώντας συνεχώς το τηγάνι και το γαρνίρουμε πάνω από το ριζότο μαζί με μπόλικο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Ψαρονέφρι γεμιστό με μαριναρισμένη γαρίδα ανανά και κους-κους με φύτρες μπαμπού

Υλικά ( για 1 μερίδα) 

Μαρινάρισμα Γαρίδας:

• 30ml Soya sauce
• 4τεμ. Γαρίδες (καθαρισμένες)
• Ξύσμα από ένα lime
• 5gr Πιπερόριζα (ginger) 

Ρολό:

• 250gr Ψαρονέφρι
• 4τεμ. Γαρίδα (οι μαριναρισμένες)
• 40gr Ανανάς κομπόστα
• κ.π Αλάτι
• κ.π Πιπέρι
• κ.π Ελαιόλαδο
• Δίχτυ ρολό 

Σιρόπι Πιπερόριζας:

• 40ml Νερό
• 50ml Ζάχαρη
• 1 πρέζα Αλάτι
• 10 gr Πιπερόριζα (Ginger)

Γλυκόξινη σάλτσα

• 30ml Μηλόξιδο 
• Σιρόπι Πιπερόριζας
• 5ml Soya sauce
• 15ml Σιρόπι ανανά ( από την κονσέρβα)

Κους-κους:

• 60gr Κους κους (couscous)
• 70ml Νερό βραστό
• 10ml Ελαιόλαδο
• 60gr φύτρες μπαμπού
• 1τεμ. Lime ( το ξύσμα και ο χυμός του)
• κ.π Δυόσμος
• κ.π Αλάτι
• κ.π Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• κ.π Πιπέρι καγιέν 

Τρόπος εκτέλεσης:

Προετοιμάζουμε τον χώρο εργασίας μας.
Για τις μαριναρισμένες γαρίδες: Καθαρίζουμε καλά τις γαρίδες αφαιρώντας το κέλυφος καθώς και το εντεράκι τους. Ψιλοκόβουμε το τζίντζερ (ginger) και προσθέτουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας σε ένα σχετικά στενό δοχείο φροντίζοντας ότι θα είναι οι γαρίδες καλυμμένες με την μαρινάδα τους και τις αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα ανακινώντας κατά διαστήματα το δοχείο.
Για το ρολό: Ανοίγουμε το ψαρονέφρι χρησιμοποιώντας ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι και το πεπλατίζουμε. Με τη βοήθεια ενός μπάτη το πεπλατίζουμε ελαφρά ( 2-3mm περίπου πάχος). Αλατοπιπερώνουμε και από τις δύο πλευρές και στρώνουμε πρώτα τον ανανά κομμένο ζουλιέν ( μπαστουνάκια) κατόπιν τις γαρίδες και τέλος ξανά πάλι ανανά ζουλιέν. Τυλίγουμε σφικτά και περνάμε το ρολό μέσα από δίχτυ. Σε τηγάνι προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και θωρακίζουμε το ρολό από όλες τις πλευρές. Μόλις πάρει χρώμα βάζουμε το ρολό στον φούρνο στον αέρα στους 175 βαθμούς Κελσίου για 20-22 λεπτά. Μόλις το βγάλουμε από τον φούρνο το καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά, έπειτα βγάζουμε το δίχτυ και το κόβουμε
Για το σιρόπι Πιπερόριζας (ginger): Σε τηγάνι προσθέτουμε την ζάχαρη με το νερό και μόλις πάρει μια βράση προσθέτουμε το τζίντζερ βράζουμε για 8 λεπτά και προσθέτουμε το αλάτι, ανακατεύουμε και αποσύρουμε.
Για την γλυκόξινη σάλτσα: Προσθέτουμε όλα τα υλικά και σιγοβράζουμε έως ότου δέσει ελαφρώς αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
Για το κους-κους: Σε ένα σκεύος προσθέτουμε το κους κους μαζί με το νερό καλύπτουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε 5 λεπτά. Παράλληλα σε τηγάνι προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρώς τις φύτρες. Σβήνουμε με τον χυμό και το ξύσμα του lime προσθέτουμε το κους κους καρυκεύουμε και τέλος ρίχνουμε τον δυόσμο ψιλοκομμένο.

Ραβιόλια με σπανάκι ξινομυζήθρα και κροκάν αμυγδάλου

Υλικά ( για 2 μερίδες- 26 ραβίολια)

Ζυμάρι:

• 130gr Αλεύρι
• 1 τεμ. Αβγό
• 10ml Ηλιέλαιο 
• 2τεμ. Κρόκοι αβγών
• 6gr Αλάτι

Γέμιση(Φάρσα) :

• 30ml Ελαιόλαδο
• 200gr Σπανάκι (μόνο φύλλα)
• 50gr Κρεμμύδι ξερό ( ψιλοκομμένο)
• 40gr Κόκκινη πιπεριά ( ψιλοκομμένη)
• 40gr Κρεμμύδι φρέσκο ( ψιλοκομμένο)
• 20gr Αμύγδαλο ( ξεφλουδισμένο και σπασμένο στο γουδί)
• 30gr Ξινομυζήθρα 
• 20gr Τυρί κρέμα

Σάλτσα ντομάτας:

• 10ml Ελαιόλαδο
• 30gr Κρεμμύδι ξερό ( ψιλοκομμένο)
• 1 σκ. Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
• 3gr πάπρικα καπνιστή
• 6gr πελτέ ντομάτας
• 20ml Μηλόξιδο
• 130gr Ντοματάδα (κονσκασέ)
• 25ml Νερό
• κ.π Βασιλικό
• κ.π Μαϊντανός 
• κ.π Δυόσμο
• κ.π Αλάτι
• κ.π Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 100gr Ντομάτα (ξεσποριασμένη και ψιλοκομμένη)
• 6gr Ζάχαρη (προαιρετικά)

κ.π: Κατά Προσέγγιση

Τρόπος Εκτέλεσης:

Για το ζυμάρι: Σε μία επιφάνεια ή ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι και ανοίγουμε μια λακκούβα στην μέση. Όπου ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε σιγά-σιγά από εσωτερικά προς τα έξω. Μόλις το ζυμώσουμε θα πάρουμε ένα αρκετά σφικτό ζυμάρι (έτσι πρέπει να βγει). Το τυλίγουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Για την γέμιση: Σε κατσαρόλα προσθέτουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε το κρεμμύδι (ξερό) να σοταριστεί λίγο και έπειτα το σπανάκι να μαραθεί.Έπειτα την πιπεριά και αφήνουμε περίπου 5 λεπτά να βγάλει ότι βγάλει το σπανάκι και να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά. Έπειτα το φρέσκο κρεμμύδι και το αμύγδαλο, τραβάμε από την φωτιά και προσθέτουμε τον μαϊντανό και τα τυριά. Ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί όλο το μείγμα και κρατάμε στην άκρη.

Για την σάλτσα ντομάτας: Σε κατσαρολάκι, προσθέτουμε το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο μέχρι να μαραθούν.Μετά την πάπρικα και τον πελτέ και αφήνουμε λίγο να καβουρδιστεί.Σβήνουμε με το μηλόξιδο και προσθέτουμε την ντοματάδα μαζί και το νερό και αφήνουμε να πάρει μία βράση.Στο τέλος προσθέτουμε τα μυρωδικά ψιλοκομμένα , αλατοπιπερώνουμε και τραβάμε στην άκρη.

.

.

.

Βγάζουμε το ζυμάρι από το ψυγείο και το χωρίζουμε στην μέση. Σε μηχανή για τα ζυμαρικά ανοίγουμε το φύλλο σιγά-σιγά προσέχοντας να το περάσουμε από όλες τις σκάλες 2-3 φορές και στο τέλος θα πάρουμε ένα πολύ φίνο και λείο φύλλο.Το κόβουμε στην μέση κατά μήκος. Βάζουμε περίπου μία κουταλιά του γλυκού γέμιση στο ένα φύλλο σε απόσταση περίπου 3 εκατοστά, αλείφουμε με το αυγό γύρω-γύρω και βάζουμε το άλλο ζυμάρι από πάνω προσεκτικά να κολλήσει και με την βοήθεια των χεριών μας βγάζουμε τον αέρα από μέσα πατάμε καλά να κολλήσουν οι άκρες και κόβουμε σε ατομικά ραβιόλια. Τα βράζουμε σε κοχλάζον αλατισμένο νερό για 5-6 λεπτά και κατευθείαν με μία τρυπητή κουτάλα τα ρίχνουμε μέσα στην κόκκινη σάλτσα να πάρει μια βράση και είναι έτοιμα.

Πίτσα με φιλέτο μπαρμπούνι και πέστο μαϊντανού

Υλικά

Ζύμη πίτσας:

• 200gr Αλεύρι (σκληρό)
• 3gr Μαγιά ξερή
• 15ml Ελαιόλαδο
• 10ml Μηλόξυδο 
• 10gr Ζάχαρη κρυσταλλική
• 6gr Αλάτι
• κ.π Νερό (χλιαρό, όσο πάρει το μείγμα)

Πέστο Μαϊντανού:

• 25gr Μαϊντανός (χωρίς πολλά κοτσάνια)
• 20gr Γραβιέρα
• 45ml Ελαιόλαδο
• 10gr Κουκουνάρι (καβουρδισμένο)
• 2σκ Σκόρδο
• κ.π. Αλάτι
• κ.π Πιπέρι

Φιλέτο Μπαρμπούνι:

• 5 φιλέτα Μπαρμπούνι
• κ.π Αλάτι
• κ.π Ελαιόλαδο

κ.π: Κατά Προσέγγιση

Τρόπος Εκτέλεσης:

Για την ζύμη πίτσας: Σε ένα ποτήρι διαλύουμε την μαγιά με την μισή ζάχαρη και λίγο από το νερό και το αφήνουμε να ενεργοποιηθούν οι ζυμομύκητες για 5-6 λεπτά περίπου.Παράλληλα κοσκινίζουμε το αλεύρι προσθέτοντας όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός του αλατιού.Ανακατεύουμε και προσθέτουμε και το αλάτι, ζυμώνουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί το ζυμάρι για 2 ώρες περίπου. Ξαναπλάθουμε μετά το ανοίγουμε προσθέτοντας στον πάγκο εργασίας μας λίγο αλεύρι και χρησιμοποιώντας έναν πλάστη και την τρυπάμε αφότου την ανοίξουμε με ένα πιρούνι.

Για το πέστο μαϊντανού: Προσθέτουμε όλα τα υλικά και τα ομογενοποιούμε σε ένα μπλέντερ έως ότου πάρουμε μία σχετικά παχύρρευστη πάστα.

Για τα φιλέτα: Πλένουμε, ξελεπιάζουμε και βγάζουμε τα εντόσθια από το μπαρμπούνι. Προσεκτικά φιλετάρουμε το ψάρι ,με την βοήθεια μιας τσιμπίδας βγάζουμε όλα τα μικρά κοκαλάκια που ενδεχομένως θα έχουν μείνει και το αλατίζουμε. Σε τηγάνι προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο περίπου μία κουταλιά της σούπας για κάθε φιλέτο και το σοτάρουμε σε πολύ δυνατή φωτιά για 10 δευτερόλεπτα ΜΟΝΟ από την μεριά της πέτσας.

Στήσιμο: Ζυμάρι πίτσας, Πέστο μαϊντανού, Γραβιέρα τριμμένη και τα φιλέτα του ψαριού. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς Κελσίου στον αέρα για 15-18 λεπτά.

Φιλέτο τσιπούρας με λαχανικά και φάβα με αντζούγια

Υλικά ( για 2 μερίδες)

Για το ψάρι:

• 2τεμ. Τσιπούρα
• 1/4 τεμ. Κρεμμύδι (εμινσέ)**
• κ.π κολοκύθι (ζουλίεν)*
• κ.π Πιπεριά κόκκινη (ζουλίεν)*
• κ.π Πιπεριά κίτρινη (ζουλιέν)*
• κ.π Καρότο (ζουλίεν)*
• 1/2 Λεμόνι (ο χυμός του)
• κ.π Κρόκος Κοζάνης (ελάχιστος)
• κ.π Αλάτι
• κ.π Πιπέρι

Για την φάβα:

• 180gr Φάβα
• κ.π Νερό
• 1τεμ. Κρεμμύδι
• 30ml Ελαιόλαδο
• κ.π Ρίγανη
• κ.π Αλάτι
• κ.π Πιπέρι
• 4τεμ. Αντζούγιες (και λίγο από το λάδι τους)

κ.π: κατά προσέγγιση

*ζουλίεν: μπαστουνάκια κομμένα

**εμινσέ: λεπτές φέτες

Τρόπος Εκτέλεσης:

Προετοιμάζουμε τον χώρο εργασίας μας.

Για την φάβα.Βάζουμε σε κατσαρόλα νερό και βράζουμε την φάβα για 10 λεπτά ξαφρίζουμε κατά διαστήματα και την σουρώνουμε.Στην ίδια κατσαρόλα ξανά βάζουμε νερό και προσθέτουμε πάλι την φάβα.Προσθέτουμε το ελαιόλαδο το κρεμμύδι χοντροκομμένο και βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 20 λεπτά να βράσει.Έπειτα χαμηλώνουμε λίγο και ρίχνουμε μέσα την ρίγανη και αλατοπιπερώνουμε.Βράζουμε για ακόμη 10 λεπτά. Παίρνουμε περίπου 200ml υγρό από την κατσαρόλα με την βοήθεια μίας κουτάλας και σουρώνουμε πάλι την φάβα.Την τοποθετούμε σε ένα μπολ ρίχνουμε τις αντζούγιες μαζί με λίγο από το λάδι τους και χτυπάμε με πίμερ ή σε μπλέντερ  και με το υγρό που έχουμε κρατήσει δίνουμε την σύσταση και την υγρασία που επιθυμούμε.

Για το ψάρι: Φιλετάρουμε προσεκτικά τις τσιπούρες δίχως να χωρίσουμε τα δύο φιλέτα από την ουρά τους και αφαιρούμε το κεντρικό κόκαλο. Με ένα τσιμπιδάκι βγάζουμε προσεκτικά όλα τα κόκαλα και αφήνουμε το ψάρι στην άκρη.

Σε τηγάνι προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε όλα τα λαχανικά για περίπου 5 λεπτά. σβήνουμε με το λεμόνι προσθέτουμε τον κρόκο και αλατοπιπερώνουμε αφήνουμε να εξατμιστούν λίγο τα υγρά και αποσύρουμε.

Γεμίζουμε τα φιλέτα αφού τα έχουμε αλατοπιπερώσει και από τις δύο πλευρές με τα λαχανικά και ρολάρουμε προς τα μέσα και τα δύο φιλέτα. Γυρίζουμε ανάποδα να ανεβεί η ουρά προς τα πάνω και το τοποθετούμε σε ταψάκι με λίγο ελαιόλαδο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 170 βαθμούς Κελσίου για 12 λεπτά.

Burger με διπλό μοσχαρίσιο μπιφτέκι, σάλτσα τσένταρ, αβγό μελάτο και σαλάτα αβοκάντο

Υλικά ( για 4 burger )

• 4τεμ. Ψωμάκια Brioche
• 4 φύλλα  Μαρούλι (τραγανά κομμένα στα 2)

Σαλάτα Αβοκάντο

• 1τεμ. Αβοκάντο
• 1/2 Πιπεριά Φλωρίνης (καρέ)
• κ.π Πιπέρι καγιέν
• 1/2 Lime (ο χυμός)
• κ.π Ελαιόλαδο
• κ.π Αλάτι

Σάλτσα Τσένταρ

• 30gr Βούτυρο
• 30gr Αλεύρι
• 300ml Γάλα
• 200gr Τσένταρ
• 20gr Καπνιστή Πάπρικα
• κ.π Αλάτι

Burger

• 800gr Μοσχαρίσιος κιμάς
• 15gr Σκόνη σκόρδου
• 15gr Σκόνη μουστάρδας
• κ.π Αλάτι
• κ.π Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 

Ενδιάμεσα

• 8 φέτες Μοτσαρέλας
• 8 φέτες Μπέικον
• 4τεμ. Αβγά

Καραμελωμένα κρεμμύδια

• 2τεμ. Κρεμμύδια
• 20ml Ελαιόλαδο 
• 15gr Ζάχαρη κρυσταλλική
• κ.π Αλάτι
• 50ml Νερό
• κ.π Κρέμα βαλσαμικού

κ.π: κατά προσέγγιση 

Τρόπος Εκτέλεσης

Για την σαλάτα αβοκάντο: Κόβουμε ψιλό καρέ το αβοκάντο και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής ανακατεύουμε και κρατάμε στην άκρη.

Για την σάλτσα Τσένταρ: Σε κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο προσθέτουμε το αλεύρι και με την βοήθεια ενός αβγοδάρτη ( σύρμα χειρός) ανακατεύουμε συνεχώς προκειμένου να καβουρδίσουμε το αλεύρι.Προσθέτουμε σταδιακά το γάλα σε 3-4 δόσεις ανακατεύοντας συνεχώς προσθέτουμε το αλάτι και το τυρί κομμένο σε μικρούς κύβους μόλις λιώσει το τυρί αποσύρουμε από την φωτιά.

Για το Burger: Ανακατεύουμε τα υλικά της συνταγής απαλά ( χωρίς να πιέζουμε πολύ τον κιμά) και ψήνουμε σε σχάρα ή τηγάνι

Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια: Κόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες (πάχους 1cm) και τα προσθέτουμε σε τηγάνι με όλα τα υπόλοιπα υλικά χωρίς το βαλσάμικο. Μόλις μαλακώσουν και γλασάρουν τα κρεμμύδια προσθέτουμε την κρέμα ανακατεύουμε και αποσύρουμε.

Ψήνουμε τα αβγά μελάτα με λίγο ελαιόλαδο καθώς και το μπέικον.

Για το στήσιμο από κάτω προς τα πάνω: Ψωμάκι, Μαρούλι, Burger, Μοτσαρέλα, Σαλάτα αβοκάντο, Βurger, Μοτσαρέλα, Μπέικον, Καραμελωμένα κρεμμύδια,  Σάλτσα τσένταρ, Αβγό και το ψωμάκι.

Συνοδεύεται με πατάτες φούρνου

Brioche buns

Υλικά ( για 8 ψωμάκια)

• 670gr Αλεύρι (γ.ο.χ) κοσκινισμένο
• 150gr Βούτυρο γάλακτος 

(σε θερμοκρασία δωματίου)

• 8gr Μαγιά ξερή
• 15gr Ζάχαρη κρυσταλλική
• 20ml Νερό χλιαρό
• 240ml Γάλα
• 2τεμ. Αβγά (χτυπημένα)
• 15gr Αλάτι

Για το άλειμμα

• 1τεμ. Αβγό
• 10ml Γάλα
• Σουσάμι λευκό
• Σουσάμι μαύρο
• Μαυροκούκι

Τρόπος εκτέλεσης

Προετοιμάζουμε τον χώρο εργασίας μας. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, σε ένα ποτήρι προσθέτουμε το νερό και διαλύουμε την μαγιά με την ζάχαρη και αφήνουμε 5 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά.Λιώνουμε το βούτυρο και το προσθέτουμε μέσα στο αλεύρι. προσθέτουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός το αλάτι.Ζυμώνουμε και προσθέτουμε το αλάτι.

Καλύπτουμε το ζυμάρι με μία πετσέτα και το αφήνουμε να διπλασιαστεί για 2 ώρες.

Ξαναζυμώνουμε και μεριδοποιούμε σε ψωμάκια (145gr έκαστος) και αφήνουμε ξανά για 30 λεπτά

Απαλά με την βοήθεια ενός πινέλου βρέχουμε από πάνω τα ψωμάκια ( αβγό και γάλα) και πασπαλίζουμε με τα σουσάμια και το μαυροκούκι.

Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 175 βαθμούς Κελσίου για 30 λεπτά.

TIP: Όταν ψήνουμε στον αέρα τοποθετούμε την σχάρα μας όσο πιο ψηλά στον φούρνο γίνεται και αυτό για να περνάει ο αέρας από κάτω και να το βοηθάει να φουσκώσει ειδάλλως το εμποδίζει (χαμηλά).